by Нутрійональні дріжджі — це інактивовані дріжджі Saccharomyces cerevisiae, які вирощують, висушують і подрібнюють у пластівці, порошок або гранули. Вони не викликають бродіння, не піднімають тісто, але мають унікальний смак, схожий на комбінацію сиру, горіхів і бульйону.
У веганській кухні нутрійональні дріжджі називають навіть «веганським пармезаном».
Це один із найпопулярніших суперфудів останніх років завдяки високому вмісту білка, клітковини та вітамінів групи B.
Походження та історія нутрійональних дріжджів
Хоча продукт став популярним у 21 столітті, історія ферментів веде нас далеко назад.
1. Стародавній період
Ферменти використовували у випічці вже понад 5 000 років. Давні єгиптяни першими помітили, як дріжджі «піднімають» тісто.
2. Початок промислового виробництва
У XIX столітті винайшли метод культивування ферментів у контрольованих умовах — це стало початком їхнього промислового використання.
3. XX століття: відкриття харчової цінності
У 1940–1950-х роках дріжджі почали виробляти спеціально як доступне джерело білка та вітамінів B. Це був недорогий продукт для солдатів, студентів та фабрик харчування.
4. Сучасність
У 2000-х роках нутрійональні ферменти стали популярними серед:
веганів
спортсменів
людей із непереносимістю лактози
прихильників здорового харчування
Сьогодні це трендовий суперфуд, який можна знайти в кожному екомагазині.
Види нутрійональних дріжджів
Існує три основні типи ферментів, які часто плутають. Важливо розрізняти їх:
1. Нутрійональні дріжджі (Nutritional Yeast)
інактивовані
не викликають бродіння
використовуються у харчуванні
багаті на B-вітаміни
найпопулярніші
2. Пивні дріжджі (Brewer’s Yeast)
побічний продукт пивоваріння
можуть мати гіркуватий смак
теж цінні за склад, але менш універсальні
3. Дріжджі для випічки (Active Yeast)
активні
використовуються для бродіння
не підходять для споживання як нутрійональні дріжджі
Як виробляють нутрійональні дріжджі
Процес виглядає так:
Дріжджі вирощують на мелясі цукрової тростини або буряка.
Потім їх нагрівають — ферменти втрачають активність.
Після цього висушують і подрібнюють у пластівці або порошок.
Деякі виробники додатково збагачують ферменти вітамінами групи B — особливо B12.
Харчова цінність нутрійональних дріжджів
На 2 столові ложки (16 г) припадає:
Білок: 8–10 г
Клітковина: 4 г
Жири: 1 г
Вітаміни B1, B2, B3, B6, B9, B12
Мінерали: цинк, селен, залізо, магній
Низька калорійність
Це один із небагатьох не-тваринних продуктів, які можуть містити вітамін B12 (якщо збагачені).
Користь нутрійональних дріжджів
1. Високий вміст білка
До 50% складу — рослинний білок, що робить закваску корисними для:
вегетаріанців
спортсменів
людей на дієті
жінок у періоди стресу та виснаження
2. Джерело вітамінів групи B
Вітаміни B:
беруть участь у виробленні енергії
підтримують роботу нервової системи
покращують настрій
зменшують втому
Особливо корисні жінкам із високим навантаженням, гормональними коливаннями та у післяпологовий період.
3. Підтримка імунної системи
Бета-глюкани у складі дріжджів:
активують захисні клітини
зменшують ризик інфекцій
покращують опірність організму
4. Користь для шкіри, волосся та нігтів
Завдяки вітамінам групи B та цинку нутрійональні дріжджі часто входять до складу доглядових добавок.
5. Можуть допомагати контролювати апетит
Білок + клітковина = тривале відчуття ситості.
Це хороший варіант для перекусу без зривів на солодке.
6. Корисні для кишківника
Клітковина стимулює ріст корисної мікрофлори, покращуючи травлення.
Одним із найбільш впізнаваних брендів у категорії нутрійональних дріжджів є Bob’s Red Mill — виробник високоякісних зернових, круп, пластівців і суперфудів, який також пропонує нутрійональні дріжджі. Їхня продукція доступна в Україні та багатьох країнах Європи. Офіційний сайт бренду: https://www.bobsredmill.com/
Де використовуються нутрійональні дріжджі
Цей продукт універсальний. Використовують у:
1. Веганських стравах
Як замінник сиру у:
пастах
салатах
соусах
теплому попкорні
овочевих супах
2. Дієтичних рецептах
Для збільшення білка та смаку.
3. Перших стравах
Супи та бульйони стають більш насиченими.
4. Снеках
Попкорн, чіпси, тости — дріжджі додають «cheesy» нотку.
5. Напоях та смузі
Можна додавати 1 ч. л. для білкової підтримки.
Кому корисні нутрійональні дріжджі
людям із нестачею вітамінів групи B
вегетаріанцям та веганам
жінкам із підвищеною стомлюваністю
спортсменам
людям із бажанням схуднути
тим, хто хоче покращити якість волосся та нігтів
Протипоказання
Нутрійональні дріжджі вважаються безпечними, але є винятки:
при алергії на дріжджі
при хворобах кишечника у стадії загострення
при високому вмісті пуринів у раціоні
при кандидозі (потрібна консультація лікаря)
На G3Lady ми робимо здорове харчування зрозумілим і легким: пояснюємо складні продукти простими словами, показуємо, як їх використовувати щодня та які переваги вони дають саме для жіночого організму.
